1.看顏色：正常的大米本身應(yīng)該是白色，而且在大米的“腹部”位置，有一塊白色的斑塊，這樣的大米很常見，一般這種大米的蛋白質(zhì)含量比較低，但是淀粉含量更高，如果說白斑的部分比較多，說明這個大米采摘時還沒有完全成熟。另外，很多大米在采摘、制作、存放的過程中，可能會有微生物引起化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致米粒顏色變黃，這樣的大米口感比較差，清香味也不濃郁，屬于是劣質(zhì)大米，不建議購買。

2.看硬度：我們在買散裝米的時候，可以用手指來掐一下，如果能輕松掐斷這個大米，說明它的硬度比較低，很可能是陳米，也就是放了一年甚至是幾年的大米，這樣的大米不僅口感差還沒什么香味。如果掐不斷，這樣的大米一般硬度比較高，而且對著光線看還有透明度，這樣的大米一般是新鮮米，蛋白質(zhì)的含量也比較高。

3.看外觀：我們在挑選大米的時候，經(jīng)常會看到一些大米表面有裂紋，很多人不以為然，其實(shí)這樣的大米一般都是在加工的過程中米粒收縮失去平衡導(dǎo)致的，這樣的大米在烹飪的時候很容易“夾生”，內(nèi)部不易熟。而且這類的大米營養(yǎng)價值也很低，所以我們在挑選大米的時候，如果看到上面裂紋的，盡量不要購買。