近年來大米造假事件層出不窮，大米中摻白石、好稻米中摻秈米、粳米冒充好稻米，更有抹油打蠟拋光等手段讓消費者防不勝防。

　　如何挑選：

　　一看：優(yōu)質(zhì)純正的大米從外觀上看應(yīng)該是青白色或玉白色，并且沒有油膜的光澤，在新鮮大米的根部應(yīng)該還存留白色或淡黃色的稻殼色；

　　二聞：手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質(zhì)純正的大米應(yīng)該有一股清香的稻香氣，而拋光度越高的大米，這種稻香就越淡，對于添加了香精的大米，香氣會很濃郁，甚至手上會留下持久不去的香味。對于添加了其他化學(xué)試劑或工業(yè)原料的大米，聞起來會有一種化學(xué)藥水的氣味，或者有一股礦物油的油腥味，這些都是有毒大米的標(biāo)志。
 

　　三摸：新鮮大米手感略澀，有一種很瓷實的感覺，而經(jīng)過拋光后的大米非常光滑，如果大米經(jīng)過了抹油打蠟，攥在手里會有一種油膩感。
　　四嘗：用牙咬一下大米，優(yōu)質(zhì)大米堅硬，聲音清脆，劣質(zhì)大米質(zhì)地疏松、聲音不脆，這種米大多用水洗過，容易發(fā)霉，不利于保存。

　　最后，還要注意大米的外包裝，看一看包裝、防偽線是否精細(xì)，廠名、廠址、生產(chǎn)日期白度花點、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證和qs標(biāo)志等是否齊全，一般來說，劣質(zhì)大米是不會也不敢標(biāo)注這些標(biāo)識的。